Associate of Science in Baking & Pastry

Laney College oferuje dwa kierunki w sztuce kulinarnej. Te dwuletnie programy certyfikacyjne zapewniają studentom praktyczną wiedzę, umiejętności i doświadczenie, aby odnieść sukces w kreatywnej i satysfakcjonującej karierze w branży restauracyjnej i hotelarskiej.

Laney College Programy sztuki kulinarnej to coś więcej niż tylko lekcje gotowania. Kursy prowadzone są przez przeszkolonych i doświadczonych profesjonalistów i zatwierdzone przez organizacje branżowe, takie jak Retail Bakers Association (RBA) i National Restaurant Association (NRA).

Podkłady do pieczenia

• Numer kursu: CULIN 203
• Jednostki: 4
• Ćwiczenia: 2 godz. wykładu, 6 godz. laboratorium
• Wymagania wstępne CULIN 204, 215, 216 i 219
• Zalecane przygotowanie ESL 203A lub ESL 208A lub ENGL 268A

Opis: Podstawowe teorie, techniki, procesy i metody w produkcji piekarniczej i cukierniczej: Podstawowe zasady, w tym historia przemysłu, identyfikacja sprzętu i składników, wagi i wymiary, bezpieczeństwo i warunki sanitarne, podstawowe receptury i produkcja.

Podstawy pieczenia

• Numer kursu: CULIN 204
• Jednostki: 4 Ćwiczenia: 2 godz. wykładu, 6 godz. laboratorium
• Wymagania wstępne CULIN 203, 215, 216 i 219
• Zalecane przygotowanie ESL 203A lub ESL 208A lub ENGL 268A

Opis: Wprowadzenie do teorii i praktyki pieczenia:

Organizacja pracy i produkcji; od klasycznych do nowoczesnych technik wytwarzania ciast, ciast, tart i ciasteczek.

Chleby Rzemieślnicze

• Numer kursu: CULIN 205
• Jednostki: 5
• Ćwiczenia: 2 godz. wykładu, 9 godz. laboratorium
• Warunek wstępny: CULIN 203, 204, 215, 216 i 219
• Wymagania podstawowe: CULIN 206

Opis: Wprowadzenie do rzemieślniczego wypieku chleba: Nauka o pieczeniu, słownictwo chleba, różne metody mieszania i pieczenia, zaczyny fermentacyjne, zakwasy na zakwasie z naturalnymi drożdżami, podpłomyki.

Dekorowanie ciast

• Numer kursu: CULIN 206
• Jednostki: 4
• Ćwiczenia: 2 godz. wykładu, 9 godz. laboratorium
• Wymagania wstępne CULIN 203, 204, 215, 216 i 219
• Podstawa CULIN 205

Opis: Zaawansowane techniki zdobienia tortów: Szybkość i dokładność montażu tortów, produkcja nadzień i kremów, projekcja projektów, pozdrowienia, obramowania, kwiatowe lamówki, torty weselne.

Międzynarodowa Cukiernia

• Numer kursu: CULIN 207
• Jednostki: 5
• Ćwiczenia: 2 godz. wykładu, 12 godz. laboratorium
• Warunek: Culin 205 i 206
• Wymagania podstawowe: Kulin 208

Opis: Zastosowanie zaawansowanych metod piekarniczych i cukierniczych: Konfiguracja, projektowanie i przygotowanie bufetu; przygotowywanie międzynarodowych wypieków, w tym brytyjskich, francuskich, włoskich, austriackich i śródziemnomorskich.

Confiserie (wytwarzanie cukierków i czekolady)

• Numer kursu: CULIN 208
• Jednostki: 5
• Ćwiczenia: 2 godz. wykładu, 9 godz. laboratorium
• Warunek: Culin 205 i 206
• Wymagania wstępne: Kulin 207

Opis: Wprowadzenie do zasad związanych z wytwarzaniem cukierków i czekolady: gotowanie i kontrolowanie cukru, temperowanie czekolady, tworzenie słodyczy z różnymi centrami, techniki tworzenia kruche, nugatów i pianek. Batony; twix, trzech muszkieterów, snickersy, ciasteczka i batony z kremem, miętówki After Eight itp.

Jesienią tworzymy wiele domków z piernika, a na wiosnę robimy czekoladowe pisanki, zajączki i eksponaty przy użyciu Pastillage.

Współczesne desery platerowane

• Numer kursu: CULIN 209
• Jednostki: 6
• Ćwiczenia: 2 godz. wykładu, 12 godz. laboratorium
• Warunek: Culin 207 i 208
• Wymagania wstępne: Kulin 33, 217 i 229

Opis: Kurs Capstone wymagający tworzenia i prezentacji deserów na talerzu: Zastosowanie zaawansowanych mrożonych deserów i lodów, sezonowo atrakcyjne prezentacje oraz specjalistyczne modyfikacje diety.