Włoski kurs piekarniczy

Włoski kurs piekarniczy

1 tydzień zajęć teoretycznych i praktycznych z wyżywieniem i zakwaterowaniem oraz możliwość trenowania jako profesjonalny piekarz

Zostań profesjonalistą włoskiej piekarni!

Kurs włoskiej piekarni

ICIF stworzył Kurs Włoskiej Piekarni we współpracy z profesjonalistą, który przeprowadzi lekcje kursu, szef kuchni, piekarz i cukiernik Davide Damiano, konsultant gastronomiczny w kilku restauracjach wysokiego szczebla, w tym w restauracjach Michelin, w regionie Piemont, deweloper nowe produkty dla nietolerancyjnych osób we współpracy z firmami dedykowanymi temu sektorowi, dzięki degustacji mieszanek mąki dla nietolerancji glutenu z wysoką zawartością roślinnych włókien spożywczych, jak również mieszanin dla innych rodzajów nietolerancji. Posiada długoletnie doświadczenie zawodowe w kraju i za granicą, połączone z solidnym przygotowaniem teoretycznym, które daje lata studiów w dziedzinie chemii żywności, które praktycznie rozwinął poprzez liczne staże w różnych laboratoriach.

Dzięki tej szczegółowej wiedzy na temat chemii żywności staje się czarodziejem w obchodzeniu się z ciastami o różnych kształtach chleba i grissini, tradycyjnym w różnych regionach Włoch, a także aromatyzowanym kreatywnymi aromatami nowoczesnego stylu kuchni włoskiej. Jest najlepszym wykonawcą drożdży i mieszanek mącznych. Tematyka kursu obejmuje odmiany chleba regionalnego od północy do południowych Włoch, odmiany tradycyjnych i aromatyzowanych paluszków chlebowych, odmiany włoskich focaccias i innych produktów piekarniczych oraz specjalny chleb dla włoskich restauracji w nowoczesnym stylu, z teoretycznymi pojęciami niezbędnymi do uzyskania praktyczności w obchodzenie się z ciastami i drożdżami.

Kurs jest w języku włoskim, a nauczyciel jest obsługiwany przez tłumacza w języku angielskim .

Maksymalna frekwencja: 20.

Trwanie

Kurs trwa łącznie 1 tydzień, dokładnie 5 dni zajęć teoretyczno-praktycznych w Instytucie. Kurs nie obejmuje szkolenia praktycznego w obiektach zewnętrznych.

Certyfikat

Certyfikat uczestnictwa Instytutu na zakończenie kursu.

Ci, którzy mogą się zarejestrować

• Włoscy i zagraniczni specjaliści od żywności i wina
• Włoscy i zagraniczni smakosze amatorzy i entuzjaści

Tematy lekcji

poniedziałek

Teoretyczna lekcja wprowadzająca:

• Mąka
• Metody wyrabiania
• Surowce, właściwości chemiczne i organoleptyczne
• Wschodzący

Praktyczne wykonanie różnych rodzajów pieczywa :

• Włoski wspólny chleb
• Pełnoziarniste kęsy chlebowe
• Chleb tradycyjny (chleb foremny)
• Chleb kasetowy z włóknem i żyto

wtorek

Praktyczne wykonanie różnych rodzajów regionalnego chleba z północy Włoch :

• Chleb w kształcie róży (Rosetta - region Lombardia)
• Chleb o kształcie żółwia (Tartaruga - Lombardia i Północne Włochy)
• Chleb Biova lub Biovetta (Piemont i Północne Włochy)
• Chleb Ciabatta (Wenecja Euganejska, Lombardia i Piemont)
• Piemoncki chleb Miccone

Praktyczne wykonanie różnych rodzajów regionalnego chleba z centrum Włoch :

• Piadina (region Emilia Romagna)
• Tigella (region Emilia Romagna)
• Chleb Toskański
• Chleb Mantovana (region Lombardia)

środa

Praktyczne wykonanie różnych rodzajów regionalnego chleba z południa Włoch i wysp:

• Chleb z Altamury (region Apulia)
• Chleb sycylijski (lub Mafalda)
• Chleb Carasau (wyspa Sardynia)
• Ciriola (region Lacjum)

Praktyczne wykonanie różnych rodzajów tradycyjnych i specjalnych paluszków chlebowych (grissini) i innych produktów piekarniczych :

• Grissini ręcznie rozciągany (region Piemont)
• Rubatà grissini (region Piemont)
• Grissini z oliwkami
• Grissini z mąką kukurydzianą
• Tarallucci z pieprzem (region Kampania)
• Friselle z Apulii

czwartek

Praktyczne wykonanie różnych rodzajów chleba specjalnego dla restauracji:

• Kęsy chlebowe z oliwkami Taggiasca i ciasteczkami Amaretti
• Orkiszowe i otrębowe bochenki chleba z kakao i miodem
• Kęs chlebowy z orzechami i buraczkami
• Koper włoski Spaccatella chleb
• Chleb z oregano i suszonymi pomidorami
• Półsłodki chleb z cynamonem i cytryną
• Mały chleb z serem ricotta i szafranem z gorącym ugniataniem

piątek

Praktyczne wykonanie różnych rodzajów włoskich ognisk :

• Uwodniony focaccia
• Focaccia z wiosłem
• Focaccia z całych pszenicy
• Focaccia z Apulii

Egzamin końcowy i prezentacja certyfikatów uczestnictwa.

Opłata

Kompletny kurs: 1.500 €

W cenie kursu:

• Zakwaterowanie w pensjonacie ICIF na 1 tydzień w małych apartamentach (2-pokojowe mieszkania z pojedynczymi, bliźniakami lub pokojami trzyosobowymi i jedną łazienką)
• Kolacja powitalna po przybyciu w niedzielę do restauracji treningowej ICIF „La Barbera” na Zamku Costigliole d'Asti
• Śniadanie od poniedziałku do piątku
• Posiłki (obiad i kolacja) w stołówce szkolnej od poniedziałku do piątku
• Kompletny mundur kucharski: kurtka, spodnie, fartuch i papierowy kapelusz
• Wsparcie dla procedury ubiegania się o wizę studencką (w razie potrzeby)

Dodatkowe usługi

• Transfer grupowy z lotniska Milano Malpensa do Costigliole d'Asti, cena: 50 €
• Kup i aktywuj nową kartę SIM
• Wsparcie i organizacja wycieczek Food and Wine
• Wsparcie i organizacja transferu na imprezy i targi branży spożywczej