Wspólna higiena żywności

Szczególny nacisk kładzie się na umiejętność stosowania przez uczestników ogólnych zasad samokontroli w produkcji, magazynowaniu i sprzedaży żywności, w tym odpowiednich kodeksów branżowych.

Uczestnicy mogą stosować zasady analizy ryzyka, wskazywać punkty krytyczne i ustalać procedury systematycznego monitorowania, tak samo jak mogą przeprowadzać samokontrolę w bieżącej produkcji.

Uczestnicy wiedzą o występowaniu, wzroście i rozprzestrzenianiu się mikroorganizmów w żywności i potrafią zastosować tę wiedzę do hamowania rozwoju mikroorganizmów w praktycznej pracy przy wytwarzaniu, przechowywaniu i sprzedaży żywności.