Dyplom w profesjonalnym gotowaniu

Dyplom w profesjonalnym gotowaniu

Program profesjonalnego gotowania (DEP) jest przeznaczony dla kreatywnych, niezależnych studentów, którzy interesują się gotowaniem i gastronomią. To doskonały sposób na zdobycie umiejętności niezbędnych do stymulującej kariery. Certyfikowany szef kuchni jest cennym, bardzo poszukiwanym zasobem dla kuchni dużych restauracji, hoteli, statków wycieczkowych, instytucji finansowych, ośrodków opieki i rezydencji seniorów. W branży spożywczej wykwalifikowany szef kuchni jest uważany za miarę wzrostu gospodarczego i sukcesu. LaSalle College, położony w samym sercu Montrealu, stolicy gastronomii Ameryki Północnej, jest idealnym miejscem do nauki gotowania.

Ten program jest oferowany w języku francuskim lub angielskim.

Perspektywy rozwoju kariery

• gotować
• Chef de partie
• Sous-chef
• Przyszły szef kuchni
• Żywieniowiec
• Gotowanie instytucjonalne (szpital, CLSC itp.)
• Gotować na grillu

Specjalistyczne szkolenia

• Proces handlu i szkolenia (30 h)
• Higiena i bezpieczeństwo żywności (30 h)
• Zdrowie i bezpieczeństwo (30 h)
• Właściwości sensoryczne żywności (45 h)
• Techniki gotowania (30 h)
• Organizacja kuchni (30 h)
• Owoce i warzywa (60 h)
• Podstawowe przygotowania (90 h)
• Relacje zawodowe (30 h)
• Mise en Place: Zupy (45 h)
• Podstawowe ciasta, wypieki i ciasta (60 h)
• Mise en Place: Mięso, drób i dziczyzna (105 h)
• Mise en Place: Ryby i owoce morza (90 h)
• Mise en Place: Hors-d'Oeuvres and Appetizers (60 h)
• Mise en Place: Desery (105 h)
• Planowanie menu (60 h)
• Usługa: śniadania (60 h)
• Prezentacje kulinarne (45 h)
• Usługa: Menus du jour (60 h)
• Usługa: menu o dużej pojemności (45 h)
• Produkcja: bankiety i obsługa gastronomiczna (75 h)
• Usługa: Bufety (45 h)
• Usługa: menu Table d'Hôte i à la Carte (135 h)
• Integracja z miejscem pracy (105 h)

Kontekst kursu

• Pięciotygodniowa praktyka w branży restauracyjnej lub gastronomicznej.
• Produkcja kuchni i obsługa jadalni w rzeczywistym kontekście biznesowym.
• Nauczyciele z dużym doświadczeniem w branży restauracyjnej i spożywczej.

Sprzęt dydaktyczny

• Kuchnie dydaktyczne, produkcyjne i pokazowe
• Nauczanie i publiczna jadalnia
• Pasek nauczania

Powiązania branżowe

• Laureat nagrody doskonałości przyznawanej przez Stowarzyszenie Dostawców Hoteli i Restauracji Quebec.
• Członek stowarzyszenia canadienne des chefs de cuisine
• Członek Stowarzyszenia Restauratorów w Quebecu
• Członek Chaîne des Rôtisseurs

Kryteria przyjęcia

Aby zakwalifikować się do uczestnictwa w programie Professional Cooking, kandydaci muszą spełniać jeden z następujących wymogów:

• Posiada dyplom ukończenia szkoły średniej lub jego uznany odpowiednik, na przykład świadectwo równoważności studiów drugiego stopnia lub dyplom ukończenia studiów podyplomowych, takich jak dyplom studiów wyższych lub tytuł licencjata.
• Będąc w wieku co najmniej 16 lat w dniu 30 września roku szkolnego, w którym ich szkolenie ma się rozpocząć i uzyskać średnie IV stopnia w języku wykładowym, drugim języku i matematyce w programach studiów ustanowionych przez Ministra, lub były przyznano uznanie za równoważną naukę.
• Będąc w wieku co najmniej 18 lat po wejściu do programu i spełniając następujące wymagania funkcjonalne: pomyślne ukończenie ogólnego testu rozwojowego lub uznanie równoważnej nauki. Po uzyskaniu tytułu III stopnia w języku wykładowym drugi język i matematyka w programach ustanowionych przez ministra są zobowiązane do prowadzenia kursów kształcenia ogólnego, równolegle z kształceniem zawodowym, w celu uzyskania drugorzędnych punktów IV, których brakuje w języku nauczania, drugi język i matematyka w programach ustanowionych przez ministra

POTENCJALNY PROFIL STUDENTA

Program Professional Cooking (DVS) przeznaczony jest dla kreatywnych, niezależnych studentów, którzy interesują się gotowaniem i gastronomią. To doskonały sposób na zdobycie umiejętności niezbędnych do stymulującej kariery.

SPECJALISTYCZNE SZKOLENIA

• Proces handlu i szkolenia (30 h)
• Higiena i bezpieczeństwo żywności (30 h)
• Zdrowie i bezpieczeństwo (30 h)
• Właściwości sensoryczne żywności (45 h)
• Techniki gotowania (30 h)
• Organizacja kuchni (30 h)
• Owoce i warzywa (60 h)
• Podstawowe przygotowania (90 h)
• Relacje zawodowe (30 h)
• Mise en Place: Zupy (45 h)
• Podstawowe ciasta, wypieki i ciasta (60 h)
• Mise en Place: Mięso, drób i dziczyzna (105 h)
• Mise en Place: Ryby i owoce morza (90 h)
• Mise en Place: Przystawki i przekąski (60 godz.)
• Mise en Place: Desery (105 h)
• Planowanie menu (60 h)
• Usługa: śniadania (60 h)
• Prezentacje kulinarne (45 h)
• Usługa: Menus du jour (60 h)
• Usługa: menu o dużej pojemności (45 h)
• Produkcja: bankiety i obsługa gastronomiczna (75 h)
• Usługa: Bufety (45 h)
• Usługa: Table d'Hôte i menu à la Carte (135 godz.)
• Integracja z miejscem pracy (105 h)

KONTEKST KURSU

• 5-tygodniowy staż w restauracji lub firmie gastronomicznej.
• Produkcja kuchni i obsługa jadalni w rzeczywistym kontekście biznesowym.
• Nauczyciele z dużym doświadczeniem w branży restauracyjnej i spożywczej.

CELE SZKOLENIOWE

Studenci nauczą się przygotowywać jedzenie, wybierać odpowiednią technikę gotowania, organizować i zarządzać kuchnią oraz tworzyć określone menu. Ponadto LaSalle College wpaja swoim absolwentom wartości zasadniczo zdrowe i przyjazne dla środowiska

PERSPEKTYWY ROZWOJU KARIERY

• gotować
• Chef de partie
• Sous-chef
• Przyszły szef kuchni
• Żywieniowiec
• Gotowanie instytucjonalne (szpital, CLSC itp.)
• Gotować na grillu

POWIĄZANIA BRANŻOWE

• Laureat nagrody Excellence Award przyznawanej przez Stowarzyszenie Dostawców Hoteli i Restauracji Québec.
• Członek stowarzyszenia canadienne des chefs de cuisine
• Członek Association des restaurateurs du Québec
• Członek Chaîne des Rôtisseurs