Dyplom zaawansowanego szkolenia piekarniczego - 13 tygodni

Zaawansowane kursy szkoleniowe w piekarni w szkole sztuki kulinarnej Lenôtre są przeznaczone dla osób dorosłych, które chcą się szkolić lub zmienić karierę:

• Hobbyści i pasjonaci, którzy chcą zmienić karierę.
• Młodzi profesjonaliści.
• Profesjonaliści, którzy na jakiś czas odeszli z branży.

Biorąc pod uwagę intensywność tego programu, każdy kandydat musi być autentycznie zmotywowany karierą w cukiernictwie lub ogólnie w gastronomii.

Cel

Celem jest szybkie osiągnięcie wysokiego poziomu kwalifikacji w ciągu 15 tygodni, wliczając w to staż. École Lenôtre zapewni ci podstawowe metody i niezbędne techniki piekarnicze potrzebne do opanowania umiejętności.

Nasze mocne strony

• 13 tygodni intensywnych kursów (520 godzin, 40 godzin tygodniowo).
• Szkolenie skupiało się na powtarzaniu określonych technik, niezbędnych do opanowania sztuki piekarniczej.
• Wielkość zajęć ograniczona do 12 uczestników.
• Dwutygodniowy staż w zakładzie Lenôtre.

Szkolenie dwuczęściowe

• «L'Essentiel» Praca nad podstawowymi przepisami i technikami w piekarni 6 tygodni
• «La Maîtrise» Praca nad recepturami i opracowanymi technikami piekarniczymi 7 tygodni

Staż: 2 tygodnie stażu zawodowego w celu poznania środowiska zawodowego i zastosowania praktycznych umiejętności nabytych podczas szkolenia.

Szczegóły dotyczące rejestracji i opłat

Opłaty za szkolenie zaawansowane

Opłaty za 2 certyfikaty (13 tygodni szkolenia + 2 do 6 tygodni stażu): 12 500 € bez VAT. (15 000 € z VAT)

Opłaty za certyfikaty

Certyfikat " L'Essentiel " : 5 703 € bez VAT (6 588 € z VAT)

Certyfikat "La Maîtrise" 6 797 € bez VAT (7 812 € z VAT)

Rejestracja

Wniosek o rejestrację musi zawierać wszystkie następujące dokumenty:

• Wypełniony formularz rejestracyjny (wysłany na żądanie pocztą elektroniczną)
• Kopia oficjalnego rządowego dowodu tożsamości
• Życiorys
• List motywacyjny

Po otrzymaniu tych dokumentów zorganizujemy rozmowę kwalifikacyjną osobiście, wideo lub online, aby ocenić Twoją motywację i niezbędne warunki do rozpoczęcia szkolenia. Biorąc pod uwagę ograniczoną liczbę miejsc w każdej sesji (maksymalnie 12), zalecamy zarejestrowanie się co najmniej 3 miesiące przed datą rozpoczęcia kursu.

Następne daty rozpoczęcia

• 26 lutego 2024 r., prowadzone w języku francuskim i angielskim
• 2 września 2024 r., nauczany w języku francuskim i angielskim

Program

L'Essentiel

REALIZACJA PODSTAWOWYCH PRZEPISÓW I TECHNIK boulangerie (6 tygodni)

Celem tego modułu jest umożliwienie studentom poznania podstaw pieczenia i opanowania realizacji podstaw.

Lekcje praktyczne:

• Technologia i badanie różnych rodzajów mąk
• Badanie podstawowych temperatur
• Badanie różnych materiałów używanych w boulangerie
• Produkcja pieczywa różnymi technikami fermentacji: poolish, drożdże organiczne, pasty drożdżowe, drożdże płynne (produkcja drożdży macierzystych i odświeżonych)
• Realizacja różnych trybów ugniatania: ugniatanie wolne, ugniatanie szybkie (ulepszone, intensywne)
• Odkrycie autolizy i fermentacji masowej.
• Szkolenia z różnych rodzajów form i dressingów w zależności od pieczywa: bagietki, krótkie paluszki, batardy, okrągłe bochenki, korony, małe pojedyncze pieczywo
• Odkrycie różnych metod fermentacji (fermentacja powolna, fermentacja kontrolowana, fermentacja bezpośrednia)
• Odkrycie skaryfikacji
• Wprowadzenie do różnych metod gotowania w zależności od wielkości chleba
• Chleby: Francuski chleb wiejski, tradycyjna francuska bagietka, klasyczna bagietka, chleb na zakwasie, chleb żytni, chleb miękki/kolorowy chleb miękki (pain de mie), chleb specjalny (chleb żytni, chleb pełnoziarnisty), chleb koronowy…

Maîtrise

REALIZACJA OPRACOWANYCH PRZEPISÓW I TECHNIK boulangerie (7 tygodni)

Celem tego modułu jest umożliwienie studentom pogłębienia wiedzy na temat boulangerie i opanowania technik niezbędnych do realizacji podstaw i klasyki Lenôtre House.

Lekcje praktyczne:

• Pogłębienie i praktyczna praca kursów modułu „Essential”.
• Realizacja komplementarnych opracowanych receptur:
• Wykonywanie różnego rodzaju formowania i preparatów w zależności od wytwarzanych pieczywa (bagietki, batardy, ciasto miche, chleby koronowe, bułki pojedyncze, fougasy, bochenki chleba)
• Opanowanie nowych chlebów, takich jak chleb meslinowy, chleb otrębowy, chleb zbożowy, chleb z oliwek, chleb z suszonymi owocami, fougasse, chleb zebry, chleb dekorowany…
• Viennoiseries wykonane: galette des rois, croissant, chleb czekoladowy, rodzynkowy, brioche

Staż w zakładzie

OTWARCIE NA ŚWIAT ZAWODÓW I WYKORZYSTANIE NABYTYCH UMIEJĘTNOŚCI (Czas trwania: od 2 do 6 tygodni)

Celem tego modułu jest umożliwienie studentom odkrywania świata zawodowego. To doświadczenie jest obowiązkowe.

Staż ma na celu:

• Wzmacnianie pierwszego wcześniejszego doświadczenia
• Przyjęcie zastosowania dostarczonego nauczania

Zanurzając się w świat gastronomii (w ramach warsztatów produkcyjnych Lenôtre lub w prestiżowych placówkach o międzynarodowej renomie), będziesz mógł wykonywać prawdziwe misje w funkcjach, które będą Twoje w przyszłości. . Znacząco zaangażujesz się w codzienne życie firmy, współpracując z profesjonalistami, których przekazywanie i dzielenie się wiedzą i umiejętnościami jest podstawowymi zasadami.

Na życzenie możliwość przedłużenia stażu do 6 tygodni (maksymalnie). Pod koniec 2-tygodniowego stażu należy złożyć pisemny raport do Lenôtre School w Tajlandii, który będzie częścią oceny stażu w firmie.

Certyfikat „boulangerie” zostanie wydany dopiero po walidacji każdego z certyfikatów i stażu.

Wymagania wstępne

Uprawnienia do tego kursu:

• Mieć ukończone 18 lat
• Mieć minimalny poziom znajomości języka angielskiego lub francuskiego (poziom B1)
• Znajomość podstaw higieny i bezpieczeństwa w środowisku żywnościowym
• Posiadać podstawową wiedzę na temat podstawowego rozumowania (obliczenia i logika)